料理の話
(前回の続き) 捕獲したガザミは、冷凍保存していた別のガザミと共にボイルしてやりました。 ボイル後 手前が今回捕獲したガザミです。まっ、どこにでもよくいる「ノコギリガザミ」ですが、食べると美味で、特に甲羅内部のミソは絶品です。キス釣りをしている…
過去のブログにも数回同じ内容のモノを掲載していますが、知らない方の為に再度カサゴのヒレ酒ネタをアップします。 防波堤からでもカサゴは比較的簡単?に釣れる魚ですが、みなさんカサゴのヒレはどうされていますか?煮つけにしろ、刺身にしろ、何も考えずに…
今回はしょーもない料理ネタです。 白身の魚が釣れた時には高確率で昆布締めにして食べていますが、使い終わった昆布はどうしているのか?という質問が多いので(笑)、今回は特別に「使用後の昆布そのあとに」と題して昆布の末期について語りたいと思います。 …
5月某日にJA糸島の産直市場『伊都菜彩』でカワハギの肝を購入しました。当日に刺身で食べようと思っていましたが、アホみたいにたくさんの料理を作りすぎた為(当日は嫁ママ友＆子供たちを呼んでの宴会でした)、これはとても肝までいきつけない・・・というこ…
今回もどうでもエエ話です。 少し前に圧力鍋なるものを購入しました。料理が趣味と言っている割に、恥ずかしながら今まで一度も使用したことがありませんでした。毎週のように圧力鍋を使うという知り合いは皆無でしたが(そもそも料理をしているオッサンが 皆…
忌明けの復帰第一戦、相島では結局サビキでアジが釣れただけで終わってしまいました。大半は唐揚げ、南蛮漬けにして食べる予定ですが、30匹程度は一夜干しにしてみました。 アジ 小アジメインで約100匹います。呑ませエサにするなら、もう少し小さいサイズが…
前回の船釣りでの獲物・・・と言っても、実は殆ど貰ったモノですが・・鯛とイサキを食しました。 真鯛 65cm、私の中ではかなりの大物です。50cmを超えてくると、捌いて刺身にするのがチト難儀ですが、せっかくの大物なので丁寧に3枚に下ろします。皮は湯引き…
先日撃沈した石ガレイは、刺身にして食ってやりました。 石ガレイの身は弾力があってプリプリとしているのは良いのですが、なにかしら口に残るというか旨味(甘味)が少ないというか・・・個人的には煮付けにしたほうが(火を通したほうが)断然美味いと思ってい…
11月某日、仕事から帰宅すると冷蔵庫の中に30cm程のグレ(メジナ)が3匹入っていました。嫁さんがママ友からおすそ分けして貰ったというのですが、詳しく話を聞くと以下の通り。 旦那さんが知り合いから、釣ってきたグレを(嫌々)もらい、処理に困った奥さんが…
しょうもない料理ネタです。 子供でも手軽に楽しめるサビキ釣りですが、小アジが回遊してくるとアホみたいに釣れまくります。良い場所なら、それこそ時間に関係無く、ほぼ一日中釣れ続ける場合もあります。 ・・・・で、調子に乗ってバコバコ釣っていると知…
9/26(火)、仕事終わりに職場のメンバーと一杯だけひっかけて帰宅するつもり・・・・・。 が!? 本日も結構な勢いで飲み食いしてしまい、激安居酒屋にもかかわらず会計が3名で16000円を突破してしまいました。ちなみに先日は3名で19000円・・・。300円台のメニ…
先日釣れたエソはすり身にした後、さつま揚げにして食べました。小骨が多い、食べてもマズイ、顔が気持ち悪い・・等々の理由で、釣れても捨ててしまう方が多いエソちゃんですが、すり身にすると絶品です。 エソ 頭、ウロコ、内臓だけを処理し、皮と中骨は残…
釣行記録のあとは、お決まりの料理編です。 先日、マグレ?で釣れたヒラメちゃんは、刺身で食べることにしました。「白身は熟成させてから食べるほうが美味い」「釣れたてより1〜2日後が最高」なーんて声をよく耳にしますが、なんだかんだ言ってもやはり刺身…
先日釣れたウナギは、衣装ケースにキレイな真水を入れて1日放置した後、蒲焼きにして食ってやりました。薄い汽水域で釣れたので泥抜きは特に必要ありませんでしたが、釣れた当日に捌くのが面倒臭かったので、とりあえず空いている衣装ケースにドボン・・・。…
7/16(日)に行ってきました長崎〜野母崎での船釣り戦利品ですが、当日はとりあえずイサキ1匹、アカハタ半身を切って並べただけの刺身を堪能しました。 翌日も刺身を食ってやるつもりでしたので、ウロコ、内臓、エラ類を丁寧に処理し、３枚におろしたモノは少…
3/14(土)に釣れたカワハギは昆布締めにして食べました。肝は鮮度が落ちて生臭くなるのがイヤだったので、捌く段階で取り出した後、すぐに冷蔵庫の刺身ルームへIN。 カワハギ 27cmのカワハギちゃん。なかなかデカいです。・・でも、カレイが釣れればもっと良…
どーでもエエ料理ネタです。釣りとは関係ありません・・。 先日釣れたカレイは、当日に刺身でチョコっとだけ食べて、残りは昆布締めにしました。食べきれない分を昆布締めにして翌日以降に食べる・・という流れはいつもながらの方法ですが、今回はラディッシ…
今回は(も)料理ネタです。釣りとは無関係ですので、あしからずご了承願います。 2月12日、普段は圧倒的に助手席に座ることが多い嫁さんのリハビリ運転を兼ねて、JA糸島の産直市場である「伊都菜彩」まで車で連れて行ってもらうことにしました。道中、特にヒ…
今回(も)、釣りの話ではありません。どーでもええ料理ネタです。 先日、家族で博多駅KITTEでラーメンでも食べようと出かけた際、駅前のイベントスペースで何やら催し物が行われているのを発見しました。JR博多シティのコミュニケーションスペースの一つであ…
9月某日、プロの料理人も数多く訪れると言う「プロの料理村」というお店へ行ってきました。博多区諸岡にあるこのお店ですが、厨房器具や食品容器、包装用品、調理用品等々が所狭しと置いてあります。 2016年2月に初めてお店を訪れた時の模様はこちら→過去ブ…
新鮮なイワシが手に入るとほぼ刺身(10分塩締め後、10分酢締め)にして食べますが、今回は2匹分をオリーブオイル漬け、いわゆるオイルサーディンにしてみました。 真イワシ キラキラしていて身崩れは無く新鮮そのものです。こいつを三枚おろしにして、80℃位の…
7月某日のしょうもない晩メシの話です。 刺身とビールがあれば超ごきげんな私。結構な頻度で晩メシで刺身を食べてますが、スーパーで購入するのは極力刺身サイズに切ってない、いわゆるサクになったヤツにしています。まぁ、食べる前に刺身サイズに切る手間…
7/16(土)に釣れた小鯵ですが、20cm超3匹を除く82匹全てを南蛮漬けにしてやりました。 小アジ 食材としては一級品のアジですが、サイズが小さい上に数が多いと、内臓・頭の処理だけでも大変です。しかしながら、もともと料理好きなワタクシ・・・・それほど苦…
刺身を食べる機会が(恐らく)普通?の人より多いワタクシ・・。刺身醤油にはこだわりがあって、気に入ったモノしか使いません。魚本来の甘味や旨味を味わうためには、小細工していない純粋な刺身醤油(いわゆる出汁系が入っていない普通のたまり醤油)が一番良い…
梅雨時期ということもあり、週末は雨(それも豪雨!)が多いため、釣りに行けてません。今回は料理の話です・・・釣りネタが無いので(笑)ご了承ください。 前回、呼子での夜釣り中にまぁまぁのプロポーションのキスが釣れました。釣れた・・と言っても、打ち返…
前回のマテ堀りネタの続きです。 当日の夜は戦利品を使って貝づくしパーティー?を開催しました。 マテ貝バター焼き やはりマテ貝料理の定番!といえばバター焼きでしょう。生のままだと臭みがあるマテ貝ですが、熱を加えることで抜群の甘味と旨味が出て本当に…
5/1に釣れたキスは当初刺身で食べようと思っていましたが、近所のうどん屋で晩メシを食べることとなり予定変更。日持ちするマリネにしてみました。 釣果 キスは5匹、他にキューセンベラとサッパ、カタクチイワシ・・・。 揚げ処理 魚は3枚におろした後、一口…
3/27(日)の料理ネタです。 干潮の昼時を狙って潮干狩りにでも行こうかと思っていましたが、晩メシで刺身がどうしても食べたくなり(自分で板前ごっこがしたかった為)、家族でJA糸島の産直市場である「伊都菜彩」へ出かけることにしました。 コウイカ なかなか…
少し前の話です。今回は釣りの話ではありません。 2月某日に柳川へ出掛けた際に、まな板を購入しました。 ブラブラと町を歩いていると、一軒の良さげな木材加工品販売店が目につきました。気になったので入ってみると、なかなか面白そうなお店で、様々な木材…
3/12(土)にグッドサイズの石ガレイとチヌが釣れました。カレイは身の頭側半分は煮付けにし、残る尾びれ側半分は昆布締めにしました。チヌは1/4を昆布締めに、残る3/4はフライにして食べました。 昆布締めですが、当日は食べずに丸一日置いて翌日に酒のアテに…
