真イワシ
キラキラしていて身崩れは無く新鮮そのものです。こいつを三枚おろしにして、80℃位の低温油でじっくりと火を通していきます。
キビナゴ
キラキラしており非常にキレイです。1パック200〜300円程で販売されているのでコスパは良いと思います。頭と内臓を取って、流水でキレイに洗えば下処理の終了です。
湯せん中
雪平鍋が少々汚いですが(笑)…。
水を入れた鍋に一回り小さな鍋を入れて火にかけます。小さな鍋にはオリーブオイル、マジックソルトが入っており、いわゆる湯せん状態にして魚を入れていきます。直接火にかけないので油は低温のままで、魚フライになることはありません。
完成!
ある程度火が通ったら、あとは自然に冷まして完成です。なかなか美味いです！
ワインが飲みたくなりまっせ〜。
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