翌日も刺身を食ってやるつもりでしたので、ウロコ、内臓、エラ類を丁寧に処理し、３枚におろしたモノは少量の振り塩をしてクッキングシートにくるんだ後バットにラップをかけて冷蔵庫で寝かして熟成・・・・。
で、翌日7/17(日)の晩飯は刺身パーティー!!
イサキ造り
右側は皮付の刺身です。イサキは皮も美味いので、バーナーで表面を焼いて霜皮造りにしてみました。コイツをポン酢で食べると最高に美味いです。
皿はフランフランで購入したものですが、たしか1000円位だったと思います。和でも洋でも合うので気に入っています。
真鯛造り
サイズはそれほどでもなかった真鯛ですが、なかなかの身が取れました。しっかり神経締めをしていたせいか、身割れもなくプリプリの弾力!
真鯛松皮造り
こちらは皮を引かず、さらしを乗せて熱湯をかけて冷水で締める、いわゆる松皮造りにしてみました。皮は程よく柔らかくなっており、身はブリブリの食感です。いや〜美味い!
皮の湯引き
皮を捨てるのはもったいないので、湯引きにしたあとポン酢で食べました。さっぱりしていて美味ですね。
イサキのカルパッチョ
ワインがグビグビ飲めてしまいます。バルサミコ酢とレモンの酸味が効いており、余った飾り野菜なんかを投入して食べても美味いです。
アカハタ煮付け
コイツは・・・・メッチャ美味かったです。あえて短時間しか煮込まずだった為、魚本来の旨味を楽しめました。
ごちそうさまでした。ゲフ。
さ〜て、そろそろキス釣りでも行きますか〜。
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