新鮮なキスはどうやって食べても美味いですね〜。定番は天ぷらですが、刺身が非常に美味いです。個人的にはカワハギの刺身よりも美味いと思っており、(これまたあくまで個人的な見解ですが)おそらく白身魚の刺身では一、二を争う美味さなのではないでしょうか・・。
キス
合計34匹、内20cm超は5匹でした。
腹開き
小ぶりなヤツは全て天ぷら用に腹開きにしました。背びれは最初にキッチンバサミでカットし、食べた時に口に残らないようにしています。
天ぷら
ちょっとサイズが小さいですが、サクサク・フワフワでかなり美味いです。
写真はありませんが、マシなサイズの5匹は刺身にしました。ほんのりと甘い身は上品で非常に美味です。キスの皮は薄い為、皮引きに少しばかりのテクニック?が必要ですが、慣れてしまえば簡単です。
次はサイズアップを図ります(多分)。
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