私は刺身の類が大好きなのですが、特に締めサバには目がありません。
先日も近所の魚屋で丸々と太ったサバが売っていましたので、即買いしました。
いつものごとく、三枚に下ろして腹骨をすき取り、血合い骨を抜いた後で塩締めしました。
3時間程冷蔵庫で寝かし、流水で塩を洗い流して酢締め後、そのままチャック付きポリ袋に入れて冷凍庫で2日放置。アニサキス対策はバッチリです。
解凍したサバの皮を手で剥き、適当に刺身サイズに切れば完成です。
完成!
写真は半身ですが、なかなかの食べ応えです。脂は半端なく、いわゆるトロ締めサバと呼んでも過言ではありません(笑)。
自分で言うのもなんですが、ホンマに美味いです。
締めサバ最高です。