刺身とビールがあれば超ごきげんな私。結構な頻度で晩メシで刺身を食べてますが、スーパーで購入するのは極力刺身サイズに切ってない、いわゆるサクになったヤツにしています。まぁ、食べる前に刺身サイズに切る手間がかかりますが、セコイ話その分単価が安くて鮮度も良いように思います。
先日釣れた20cmアップのアジは3枚におろした後、塩を振って小一時間放置して酢締めにしました。
アジ塩締め
3枚に下ろした後、腹骨をすき取って塩締めにします。このまま約30分間放置です。あとは余分な塩を酢水で洗い、酢に漬けておけばOKです。
アジ酢締め
当日すぐに食べるのであれば、塩締め10分後、酢に10分程漬ければOKです。漬かりが浅いレアな鯵酢の完成です。写真は半日ほど酢に漬けこんだモノですが、これはこれでなかなか美味いです。シメサバならぬシメアジ、皮はサバと同じように手で剥けるので楽チンです。
刺し盛り
マグロ、サーモン、鯛、ブリの4種盛りです。某激安スーパーで比較的サイズの小さいサクを購入しました。切って並べるだけではチト淋しい感じがするので、人参、タマネギでケンをつくり、キュウリ、大葉、スプラウト、ミョウガをツマにしてみました。色的にレモンが欲しかったところですが、家族で食うだけなのでこれでOK。
刺身は美味いですね〜。
しかし、自分の料理を公開して悦に入る……、やはりある意味でナルシストですね（笑）
ツマやケンをわざわざ作ったりして、逆に高くついて時間もかかるのでは？と思われた方はなかなかスルドイ…。
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