8月某日、冷凍庫で保存していたアジを使用して南蛮漬けを作りました。
小アジ
写真は釣行直後のものですが、当日中にこれら全ての頭と内臓を取った後、ジップロックへ入れて小分けした状態で冷凍庫で保存します。必要な分だけ解凍し使用すれば効率的ですね。
ゴミが臭くなるのが嫌なので、いつもは釣り場で頭と内臓を処理してから帰宅するのですが、急いでいる場合はそのまま・・の時もあります。
フライ
ビニール袋に小麦粉と片栗粉を入れ、その中にアジをドバドバ投入。袋を激しくシェイクして魚の体表に粉をまんべんなく付けた後、余分な粉をはたき落とせば準備完了です。後は油で揚げていくだけ。油から上げるタイミングは、気泡の出方と音が変わった時点でOKです。
下準備
普段は酢と砂糖を混ぜたものを基本にしてマリナードを作っていくのですが、面倒臭い場合は市販のマリネ酢を使用します。『かんたん酢』７:米酢3位の割合で混ぜたものに薄く切ったレモンを投入していきます。これが私の南蛮漬けのベースとなる漬け汁(マリナード)です。
洋風にしてみました
ベースの漬け汁にピエトロドレッシングを加えれば、あ〜ら不思議!一気に洋風になりました。
野菜
今回はタマネギ、ニンジン、パプリカをスライスしたものを使用しました。
漬け完了
写真左から、カレー粉入り、醤油+生姜入り、ピエトロドレッシング入りの3種類です。
試食
醤油+生姜を入れた和風テイストを試食しましたが、なかなかの出来栄えでした!!
なかなかキス釣りに行けてませんが、キスの刺身と天ぷらがモーレツに食べたくなってきたのでそろそろ行くか・・。
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